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日常清蒸鱼的做法有哪些?常吃鱼对身体有哪些好处?[图]

2019-10-08 22:22:50来源:励志吧0次阅读

鱼肉是我们日常中比较常见的一种肉食,也是饭桌上经常会吃到的家常菜之一,鱼的种类不仅非常多,而且烹饪方法也很多,不同的烹饪方法有不同的美味,像红烧鱼块、清蒸鱼、剁椒鱼头都是最常见的烹饪方法,而且鱼肉所含的有营养价值也是很高的,经常吃鱼的话对身体的好处有很多呢。

一、清蒸鱼的做法

(一)清蒸柠檬鲈鱼

材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)

做法:榨汁器

1.柠檬x洗净对切成两半,将1个半柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。

2.蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。

3.调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。

4.将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。

5.取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。

(二)清蒸平鱼

材料:平鱼1条、料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g

做法:

1.平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。

2.盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。

3.屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。

4.将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。

(三)清蒸桂花鱼

材料:鳜鱼600克、植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克

做法:

1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用。

2.葱去根,姜去皮,洗净,剁碎。

3.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身。

4.然后用碎姜沫铺匀鱼身。

5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟。

6.蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽

7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。

8.另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟。

9.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。

(四)清蒸石斑鱼

材料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克

做法:

1.将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。

2.在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。

3.再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

4.拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全

二、做清蒸鱼的小诀窍

1.啤酒臆浸——去腥

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

2.沸水上屉——鱼质更鲜

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

3.撒盐——不易碎、入味

将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

4.涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

5.加鸡油法——鱼肉更美味

做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

三、吃鱼对身体的好处

保护视力。中央视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现,富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

降低心脏病风险。在美国,心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过,哈佛大学公共卫生学院通过观察发现,每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的风险降低36%,并减少17%的死亡可能。

提升脑力。如果即将面临一个重要任务或考试,建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出,将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人,6个月后,他们的脑力得到了稳步提高。究其原因,研究人员认为,欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

促进发育。富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要,可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年,发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现,每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

延长寿命。一项经过16年观察的新研究发现,吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现,摄取鱼肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。

预防哮喘。儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示,在6~12个月内开始吃鱼的孩子,到4岁时,患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论,这可能和多吃鱼有助抗炎有关。

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