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炸藕盒的做法炸藕盒怎么做

2019-06-08 18:25:08来源:励志吧0次阅读

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长久的多久,永远有多远。藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。如何让炸藕盒保持长久酥脆?

让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例。首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。

炸藕盒的做法 炸藕盒怎么做

原料:新鲜莲藕300克、鲜肉末200克、韭菜50克、面粉50克、蛋清1个、生粉50克、糯米粉50克、泡打粉1克、姜、料酒、盐、白糖适量。

做法:

1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;

2、藕片切好后放入开水中,焯烫分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;

3、肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀;

4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧;

5、将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可;

6、将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可。

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